I går fejrede vi fødselsdag for en sød pige, vi er så heldige at kende. Marianne blev 12 år, og jeg ville gerne lave en kagekone til fødselsdagen. For at Johannes, der ikke kan tåle mælk og jeg som har bedst af ikke at spise sukker kunne spise af kagen, skulle det ikke være min sædvanlige kagemands-opskrift. – Men den skulle naturligvis smage godt.
Jeg er rigtig glad for hjemmesiden “mad i harmoni,” hvor bloggeren Jeanette er så sød, at dele ud af sine opskrifter. Hendes københavnerbirkes har altid været et stort hit her i huset, så jeg kastede mig ud i at lave dem om til en kagekone. Det blev rigtig godt. -Fødselaren var glad og gæsterne tog mere end et stykke. Så har du brug for en glutenfri og mælkefri kagemand med minimeret sukker (der skulle naturligvis pyntes med slik) kan det anbefales at kigge forbi opskriften her
Tag-arkiv: mælkefri
Sukkerfri-sommersødt
Selvom vi undgår sukker og Johannes ikke kan tåle mælk, har vi alligevel fået sommerlækkerier. På bloggen sund for sjov har jeg fundet en lækker raw-jordbær kage. Bunden er af mandler og dadler, ovenpå er der blendede jordbær, banan, limesaft og agavesirup og til sidst friske jordbær. Jeg har nu prøvet at lave den både hvor jordbærfyldet var for blødt og for frossen. Det ideelle for min smag er hvis bunden er overtrukket med chokolade og frossen, fyldet er som softice og bærrene helt sommerfriske. Så er det perfekt! Vi har også forsøgt os med alternativ koldskål. Opskriften fandt jeg på denne blog Vi har prøvet med kokosmælk i dåse, hvor den blev lidt for kokos-fedtet for min smag. Bedre var det med kokosmælk købt til at drikke, med masser vanilje, citron og jordbær. Koldskål var det nu langt fra, men en lækker sommerdrik i varmen.
Et andet forsøg har været at lave citron is. Opskriften fandt jeg i bladet “sund forskning”, og det er Caroline Fibæk, som er ophavskvinde. Isen var med cashewnødder, citron, gurkemeje, agavesirup og vand, og jeg havde gang i ismaskinen. Smagen på ismassen var lækker, lækker, men det blev en lidt for mærkelig konsistens efter en tur i ismaskinen. Måske var cashewnødderne ikke blendet fint nok, eller ismaskinen frøs det for hårdt, for det var svært at få den is, der sad på kanten af skålen blandet i, så jeg kunne få en ensartet is. Hmm, ideen god, resultatet tvivlsomt, men måske forsøger jeg mig igen en dag. Der skulle også lecitingranulat i, som jeg ikke havde, så måske har det også noget at sige…
Det lækreste har nok bare været min hjemmefuskede jordbærsoftice: frosne jordbær, frossen banan, dadler, fåreyoghurt, citron, vanilje og evt lidt agavesirup blendes til softice og spises hurtigt før det smelter i varmen. Helt klart sommerens favorit sammen med jordbærrawkagen. -Og så måske min fødselsdagskage med mandelbund, vaniljecreme og bær. Vaniljecremen var godt nok fløde og cremefraice, men næste gang bliver det noget med fåreyoghurt så Johannes også kan være med. Heldigt vi kan få fåreyoghurt her i byen!
Kollega-kager
Jeg skylder mine søde kollegaer kage, så idag har jeg været ved at afprøve en ny opskrift. Jeg har klippet den ud fra et blad for længe siden, og nu fik jeg lyst til at smage. Det er kryddermuffins – uden mælk, sukker og mel, for det spiser vi ikke, og det er for kedeligt at have kage med, jeg ikke selv spiser.
Jeg spiser ikke sukker, mælk og mel, fordi jeg får det bedre af det. Jeg har mindre hovedpine og migræne. I pinsen var jeg på spejderlejr, hvor jeg ikke kunne spise som normalt. Der var næsten ingen grøntsager – som jeg normalt får en masse af, og jeg fik både mel og mælk. Jeg kan mærke det straks. – Jeg er lettere at “slå ud”, bliver let ked af det og ting kan føles uoverskueligt. Og så er der hovedpinen. Det kan være svært at være på besøg hos folk, for der er så meget socialt, i det at spise. Nogle synes det er mærkeligt at jeg ikke spiser sukker, og synes det er lidt pjattet. Tror måske ikke på, at det påvirker mig så meget. Heldigvis er der også mange der tager hensyn eller ikke siger noget til, at jeg har min egen kage med.
Men altså, de “nye” muffins er nu prøvesmagt og det er bestemt ikke sidste gang jeg laver dem. Og så er det dejligt let: Alle ingredienser i foodprocessoren og så op i formene. I ovnen og haps
Opskriften har jeg fundet i naturli, så den er nok ikke hemmelig og kommer derfor her:
- 400 gr dadler
- 200 gr mandler
- 75 gr kokosolie
- 1 banan
- 1 tsk vaniljepulver
- 2 tsk kanel
- 4 spsk kokos
- 1tsk kardemomme
- 1/2 knsp. salt
- 6 æg
Bages i 30 minutter ved 175 grader
Velbekomme
Tærte med rugmel
Vi forsøger at undgå hvedemel, da vi kan mærke det er bedst for os. Da Johannes heller ikke kan tåle komælk, har vi efterhånden fundet mange andre gode alternativer, med gedeost og fåreyoghurt. En yndlingsspise er tærte. Sådan laver vi tærte uden komælk og hvedemel:
Dej:
- 150 gr rugmel
- 150 gr blandet majsmel, rismel og havre-eller ruggryn
- 1 tsk salt
- 100 gr smør
- 2-3 spsk vand
Fyldet plejer at være hvad vi har i køleskabet, men især porre, løg og broccoli er et hit hos os. Æg blandes med fåreyoghurt og evt lidt rismælk eller vand og hældes udover fyldet, og så en god gedeost ovenpå. I ovnen og vupti- du har den lækreste tærte 🙂
Selleri-soufflé uden mælk
Nytårsaften skulle jeg lave en selleri-soufflé. Fidusen var blot, at den skulle være helt mælkefri. Så med brug af rapsolie og hønsefond, blev resultatet ganske fremragende! Her kommer opskriften:
3 1/2 dl hønsefond, gerne hjemmelavet (det er ret nemt, men tager blot en 3-4 timer)
75 gr mel
50 gr rapsolie (den er næsten smagsneutral)
4 æg
Rasp
salt, peber og en knivspids sukker
150 gr bacon i meget små tern
150 gr selleri i meget små tern
Olie og mel varmes op i en gryde og steges til det gyldent. Det skal dufte let af nødder.
Derefter kommes hønsefond i lidt ad gangen mens der røres kraftigt
Tag gryden af og kom salt, peber og sukker i.
Æggene deles og hviderne piskes stive.
Blommerne røres i opbagningen én efter én.
Bacon svitses på panden og vendes sammen med selleri i opbagningen.
De piskede æggehvider vendes forsigtigt i opbagningen.
Dejen hældes i forme, som er smurt med olie og dækket med rasp.
De bages ved 160 grader i 35 min nederst i ovnen.
Souffléen skal serveres straks, da den hurtigt falder sammen. Jeg serverede den med hvidkålssalat. Det passede perfekt sammen!